包子馅的做法及配方（一家包子店核心馅料配方和做法）

包子铺，最主要的就是包子面和包子馅，包子铺的配方调料多达得有二十种，适合做任何包子，开店使用。能不能火看自己怎么干！

1.现在就教什么教大家都准备什么调料？

包子皮的用料主要有:泡打粉，白糖， 面粉，酵母还有水。家里做包子面，用特精面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。即可。

2.和面首先用温水把酵母融化，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不要太热《不超过40度》，水太热会将酵母烫死。失去活性。这样面不易发起来，在放入、泡打粉、白糖。

3.把酵母粉一边搅拌一边放到外面，这样酵母粉和面会和的均匀。

4.和面的时候如果粘手，可以到入一些色拉油或是花生油， 面活好后醒一个小时即可。

5.因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

6.擀包子皮的时候不用擀的太很，也不要擀的太薄，太薄不易发起来。擀的时候可以把边擀薄点，因为边还需要捏折。

7. 包子包好后，我们就可以上屉蒸了，蒸15分钟即可。

1.肉馅包子馅料的用料，最好是肥三瘦七或者肥六瘦四的比例，最好是肥肉相间的五花，但是五花肉的价位比较高，大家可以选用猪的前朝肉，或是后秋肉。

包子馅调料

1.配方:

肉馅:400克，香菇泥:40克，盐:2克，味精:4克，鸡粉:4克，蚝油:10克，白糖:9克，胡椒粉:5克，料酒:5克，老抽:9克，生抽:5克，葱末:300克，姜末:30克，麻辣鲜:10克，十三香:10克，色拉油:50克，香麻油:5克，高汤:300克、这些调料就可以。

1.做法:把葱末、香麻油、高汤以外、放到一起搅拌均匀。顺着一个方向搅拌均匀。(开包子店可以买个搅拌机，回省不少力气。)

2.调料全拌均匀后放入高汤，顺着一个方向搅拌搅，这样会把汤汁搅到肉里，会更好吃。

3.肉馅和高汤搅拌均匀后，放入豆油或是烧腊油搅拌均，封上保鲜膜，放入冰箱即可，用的时候取出来。

高汤的熬制:

1.猪大骨:3斤《最好是杂碎》、鸡架:1斤《切开》

中药材、八角3克、陈皮2克、草果1克、丁香2克、甘草5克、小茴2克、当归10克。

大葱3两、姜5两、料酒20克、水30斤、

将这些调料放入锅中，放入水，大火烧开，开锅后调至小火。开锅半小时后撇去上面的浮沫，熬制三小时，把骨头和鸡骨架的骨髓都熬出来。熬好之后晾凉，可放到冰箱里冻上用的时候拿出来使用即可。