爬虾怎么剥皮不伤手（剥虾爬子的简单方法）

中秋家宴的虾爬子，虾爬子别名虎虾，皮皮虾，琵琶虾。九月后是虾爬子最肥美的时节。今年的中秋和国庆正好是同一天。尽管如此今年的中秋还是没能回家，留在了这海滨城市和同事一同度过。不过留在这里也没妨碍吃货享受美食。这不和同事准备了些美食来欢度一下。既然是在海边的中秋，当然最不能缺少的自是这些海鲜了。这么多海鲜中，最让朋友们喜欢的就是这皮皮虾了。可到了中秋这平时三十元一斤的皮皮虾骤然涨到50元一斤。不过丰满鲜美依旧，也因为如此，我们还是很乐意为这份鲜美买单的~

虾爬子的挑选：

1.选择鲜活，颜色青亮的，选择虾爬子时，先要注意它的新鲜度，鲜活的虾爬子,壳色发青有光泽这样的虾爬子会很新鲜。鲜虾爬子颜色新鲜，并且越透明越好，放置时间长的虾爬子会褪色并且开始呈现白色。虾爬子的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般来说，外壳坚硬，头部完整，体部硬朗，个头大的虾爬子味道比较鲜美.

2.选择肉质厚实的，要选择肉质厚实的。用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚有弹性就比较肥美。

3.选择母虾爬子比公虾爬子好，母虾爬子肉质比公虾爬子厚，并且还有虾子。而母虾爬子与公虾爬子的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。

4.死虾爬子要选择肉厚的，如果是死的虾爬子以身挺结实、没有异味的为好。

水煮虾爬子：

食材准备：

虾爬子1000克，葱，姜。

制作方法：

步骤1.

虾爬子用软毛刷，刷洗干净，加入葱，姜腌制。

步骤2.

将虾爬子连同葱，姜摆放至锅中同时加入适量的清水，大火烧开，转成小火炖煮。

步骤3.

当虾爬子变成红色后关火焖制5分钟，出锅。

简单的加工后鲜美的虾爬子就做好了。正如那句“高端的食材，往往只需要最普通的烹调方式。”这鲜美的虾爬子也只需要最简单的烹饪才能真正凸显它鲜美的味道。

煮虾爬子需要放多少水：

煮虾爬子放入的水越少越好一般只需要一小杯水就好。也就是没过锅底就好。因为在煮虾爬子时还会有些汤汁渗出。放入过多的水，虾爬子的鲜味会被水稀释掉。

煮虾爬子要多长时间：

煮虾爬子的时间不要过长，过长时间的煮制会使虾爬子的肉质变得老硬，影响口感和味道。一般要煮1000克的虾爬子要水开后计时10分钟即可。也可以选择透明的盖子观察颜色，当虾爬子变成红色就可以关火焖制了。

煮虾爬子冷水下锅还是热水下锅，一般煮制虾爬子子可以冷水下锅，让虾爬子的肉慢慢凝固在壳中，可以更好的保存虾爬子中的鲜味。

如何剥出完整的虾爬子肉：

1.剪刀剪开法，就是用剪刀延虾爬子的一侧边缘剪开。这样很容易将虾爬子的壳沿一侧揭开，并且不会被虾爬子上的刺扎到手。

2.找到尾部第三节来剥虾爬子的壳，虾爬子的壳是连接紧密的壳体，中间还有筋膜连接。这样我们看到的虾爬子就会是一节一节的。如果我们从中间或两头都很难将虾爬子的壳剥下来，更不好的是这种剥法很容易扎手。因此在剥虾爬子时要从虾爬子尾部开始数到第三节时，从第三节开始分别向头尾剥离虾爬子的壳就会变得很容易。