鸡蛋是我们一日三餐中不可缺少的食品，鸡蛋的营养比较的丰富，其中的蛋白质比较的高，并且价格相对比较的实惠，也比较的容易储存，是个非常不错的食材！

鸡蛋的做法也是多种多样的，常见的做法有水煮蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋煎饼、鸡蛋糕等等，每一种做法都有自己独有的味道，今天我们来一个鸡蛋不一样的做法，来做一个回锅鸡蛋，听名字就是到回锅鸡蛋和回锅肉是亲戚，回锅鸡蛋做法有点类似回锅肉，味道也是非常的好吃，虽然没有肉，但是味道一点不比肉肉差！下面我们开始操作吧！

回锅鸡蛋

原料：

• 鸡蛋
• 青红辣椒
• 面粉
• 淀粉
• 十三香
• 郫县豆瓣酱
• 甜面酱
• 白糖
• 生抽
• 鸡精

做法步骤：

1、冷水下入洗干净的鸡蛋，水开煮上6分钟，然后再闷上5分钟，接着放入冷水中，然后脱去外衣，切成厚一点的鸡蛋片，也可以用细一点的线来操作。

2、切好的鸡蛋片，均匀的放入盘中，我切得比较的丑，且鸡蛋刀要比较的快，动作要轻。

3、准备一个小碗，碗中打入一个鸡蛋，加入一勺面粉，一勺淀粉，少许的十三香，适量的清水，搅拌成面糊状备用。

4、再准备一个碗，加入两勺面粉，一勺的淀粉，搅拌均匀备用。

5、将搅拌好的面糊均匀的倒入切好的鸡蛋片上，确保每一片鸡蛋都裹上，再撒入调好的干粉，多来一点也没关系！

6、起锅烧油，适当的多倒入一些油，油温5成热，下入上浆的鸡蛋煎制一下，要用手逐个放入油锅中。

7、不要急于翻动鸡蛋，要等鸡蛋定型后再翻动，煎制一面金黄煎制另一面，煎制到鸡蛋两面金黄出锅控油备用。

8、锅中留底油，下入郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒出红油后加入青红辣椒段 ，翻炒几下加入之前煎制好的鸡蛋，加入少量的热水，加入白糖、生抽、鸡精，调成大火快速的翻炒一下，翻炒的时候动作要轻，炒制鸡蛋完全上色，汤汁比较的粘稠，就可以出锅开吃了！

友情提示：

1、如果怕鸡蛋不好切片，可以直接把鸡蛋对半切开，这样比较的容易操作一些。

2、炒制的时候切记不要加冷水，鸡蛋遇到冷水，就会满锅都是腥味。

3、配菜根据自己的口味添加，我是为了颜色更加漂亮用的青红辣椒。