鲅鱼今年有点小贵，每年这个季节，卖鱼的摊位上堆积的都是鲅鱼，今年看到的就少了许多，以往价格在10-12元一斤的，今年都要在16-18元一斤，稍微大一点、新鲜的每斤都要20元往上了。

去年的这个季节，你一走过鱼床子，很多摊主会主动的跟你推销鲅鱼，不少人家为丰富自家的餐桌，都买新鲜的鲅鱼自己储存，冰箱、冰柜存放不了的，就买新鲜鲅鱼，腌起来冬天吃。也会在卖鱼摊主家选好鲅鱼让摊主加工腌制，一般鲅鱼成交后摊主会帮你收拾鱼、腌鱼、晾鱼，等晾好了给你打电话再去取，各摊主都忙都不亦乐乎，我也基本是这样储存鲅鱼，冬天煎着吃、蒸着吃，非常美味。

今年鱼少，卖鱼的闲，买鱼的少，我经常转也没有遇到心仪的好鲍鱼，存鲅鱼的心思也断了，只想遇到新鲜的鲅鱼做点家人爱吃的煎鲅鱼解解馋罢了。

当你失望的时候有时会突然来了那么一丝曙光，这不逛市场就遇到了一条光亮新鲜的鲅鱼。

【煎鲅鱼】

也许有人会说，鲅鱼腥味大，再新鲜、再便宜也不买，此言差矣。

新鲜的鲅鱼处理好了真的鲜香，可以包著名的“鲅鱼馅饺子”、做“干烧鲅鱼”、“红焖鲅鱼”都非常有海鲜特有的味道。

来看一下我做的煎鲅鱼，用简单的材料，做出来让人吃了还想吃的美味。煎鲅鱼，即便是第二天吃也没有什么腥味，而且早餐下粥、午晚餐下饭，都非常棒，一次跟朋友结伴旅游，我带着自己做的煎鲅鱼，在火车上配方便面、当下酒菜，至今还令朋友们念念不忘呢。

材料：

鲅鱼1条（约1200克），姜丝、料酒、花椒粒、精盐、植物油各适量。

做法：

第一步：把鲅鱼用刀斜切成1.5公分厚的片，用筷子把鱼内脏捅出来，为的是保证鱼的外形不被破坏，如果想简单从腹部切开取出内脏也无妨。去鱼鳃，洗净血水，用厨房纸吸干水分，或晾干水分亦可。

第二步：将切成厚片的鲅鱼一层层码在大一点的容器中，码一层就把料酒浇上，然后撒上姜丝、花椒粒、精盐，每一层都重复操作，各种材料要多放一点，但是盐的量掌握好别过咸，完成后腌6-8个小时，一般早上买回后处理完，晚餐就能制作了。

第三步：去除腌好的鲅鱼上的姜丝、花椒粒，用厨房纸吸干多余的水分。这时腌制后的鲅鱼肉非常紧实。

第四步：锅中放植物油，最好用平底锅，受热均匀。油热后把鲅鱼逐片放入锅中煎，火候要及时控制和调整，不可过大，容易煎糊，过小的火熟的慢，容易煎烂鱼，而且鱼容易被油浸入。

第五步：鲅鱼每片都要煎到二面焦黄，取出。这样才会熟而香。

第六步：把煎好的鲅鱼装盘即成“煎鲅鱼”。

不腥、不碎的小妙招：

1、腌制过程姜丝、料酒、花椒量要充足。

2、煎制过程注意不要过度翻动，以免破坏鱼片的完整性。

3、煎鱼时，鱼碎掉入锅中，有糊锅现象，及时用筷子夹餐巾纸擦干净，避免影响后续煎鱼的效果。

鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼，爱吃海鱼的朋友千万不要嫌弃鲅鱼，我们用心烹饪，它的味道足够鲜美，绝对是补充蛋白质的好食材。